Jedan član porodice je lovac i donio je nešto mesa od crnog medvjeda kojeg je lovio u sjevernom Saskatchewanu u maju 2022.
On je rekao da je njegov trgovac lovačkom opremom preporučio zamrzavanje mesa kako bi se ubili potencijalni paraziti. Meso je bilo zamrznuto 45 dana prije nego što je odmrznuto, a ukućani su ga ispekli sa povrćem i poslužili kao ćevap.
Smrzavanje može ubiti neke parazite koji se obično nalaze u crnim medvjedima, ali prema Svjetskoj organizaciji za zdravlje životinja, neke vrste parazita su otporne na smrzavanje. Medvjedi i druge divlje životinje, uključujući divlje svinje, vukove i vjeverice, često mogu dobiti trihinelozu, ozbiljnu bolest uzrokovanu parazitskim okruglim crvima iz roda Trichinella, ali često izgledaju savršeno zdravi. Prilikom klanja teško je prepoznati da li je meso zaraženo jer ima malo znakova parazita.
Mnogi stručnjaci za divlje životinje kažu lovcima na medvjede da smatraju da je svo meso medvjeda kontaminirano, a CDC preporučuje temeljito kuhanje mesa na unutrašnjoj temperaturi od najmanje 75°C kako bi se ubili paraziti. Dimljenje, soljenje, sušenje i pečenje ih ne ubijaju uvijek, kažu stručnjaci.
Meso je u početku servirano 'živo' (krvavo, sirovo), ali to nije bila početna ideja, piše CDC. Kažu da je bilo "teško vizuelno odrediti stepen gotovosti" jer je meso bilo tamne boje. Nakon što su neki članovi porodice primijetili da je meso nedovoljno pečeno, vratili su ga na roštilj prije nego što je ponovo servirano.
Problemi su počeli tek nakon što su se svi vratili svojim kućama.
Prvi pacijent je bio 29-godišnji muškarac koji je morao biti hospitaliziran dva puta u periodu od tri sedmice. Prijavio je simptome jakih bolova u mišićima i groznicu, a oči su mu bile natečene. Krvni testovi su pokazali da ima eozinofiliju, stanje koje uključuje previše eozinofila u tijelu, što je signal ljekarima da osoba može imati alergije, rak ili parazite.
Tek nakon njegove druge posjete bolnici, ljekari su ustanovili da je jeo medvjeđe meso i posumnjali da ima trihinelozu. Ubrzo su testovi potvrdili da je tako, a testovi su preporučeni i za ostale članove porodice.
Trihineloza može biti blaga ili teška infekcija, a simptomi mogu ovisiti o tome gdje larve migriraju u tijelu. Prema CDC-u, blage infekcije možda nemaju vidljive simptome. Ako se parazit preseli u gastrointestinalni trakt, može izazvati bolove u želucu, dijareju ili povraćanje. U mišićima može izazvati groznicu, osip, konjuktivitis i oticanje lica. Povremeno se mogu javiti simptomi opasni po život, uključujući probleme sa srcem, probleme sa centralnim nervnim sistemom i probleme sa disanjem.
Među osam članova porodice koje su pregledali ljekari, šestoro je imalo simptome u skladu sa trihinelozom. Četvoro je jelo medvjeđe meso i povrće, dok su druga dvojica jela samo povrće kuhano sa mesom. Tri člana porodice završila su u bolnici. Tretman je bio usmjeren na trihinelozu albendazolom, antiparazitskim lijekom. Oni koji nisu bili hospitalizirani dobili su samo potpornu njegu jer su im se simptomi povukli prije nego je infekcija dijagnosticirana. Svi su se od tada oporavili.
Tokom istrage, laboratorije CDC-a primile su uzorke smrznutog medvjeđeg mesa i pronašle larve trihinele, a lovcu je savjetovano da odbaci preostalo meso.
CDC je o izbijanju obavijestio i Agenciju za javno zdravlje Kanade jer je medvjed došao iz te zemlje. CDC kaže da je važno da meso divljači - posebno divljači ulovljene u sjevernim geografskim širinama - bude temeljno kuhano.
Budući da meso zaraženo trihinelom može kontaminirati drugu hranu, sirovo meso treba čuvati i pripremati odvojeno od druge hrane. CDC također preporučuje da vladine agencije i privatne grupe koje organiziraju ili nadziru lov trebaju educirati lovce o ovim rizicima i kako da se zaštite.
