Pečenje bifteka zna biti prava mala kulinarska drama – prekratko na tavi i meso je sirovo, predugo i postaje tvrdo kao đon. Iako mnogi vjeruju da je tajna u iskustvu ili "osjećaju u ruci", nauka ipak ima konkretniji odgovor.
Profesor Rob Appleby, fizičar i kulinarski entuzijasta sa Univerziteta u Manchesteru, tvrdi da ključ savršeno pečenog bifteka nije u njegovoj težini, već u debljini. Naime, što je biftek deblji, to mu eksponencijalno treba više vremena da se toplota probije do sredine.
"Zabluda je da duplo deblji komad mesa treba samo duplo više vremena – zapravo mu je potrebno i do četiri puta duže da se jednako ispeče iznutra", pojašnjava Appleby.
Ova jednostavna fizikalna činjenica mijenja način na koji mnogi pristupaju pripremi mesa, naročito kada je riječ o roštilju, gdje se često pretpostavlja da je veći komad tek malo zahtjevniji.
Savjet je jasan – prije pečenja izmjerite debljinu mesa i prema tome prilagodite vrijeme na tavi, roštilju ili u rerni.
Još jedan trik iz arsenala profesionalaca: koristite kuhinjski termometar. Time ćete precizno znati kada je unutrašnjost mesa postigla idealnu temperaturu, bez straha da će spolja izgorjeti a iznutra ostati sirovo – greška koju mnogi naprave, čak i iskusni kuhari.
Dakle, savršen biftek nije rezervisan samo za vrhunske restorane. Uz malo znanja, pažnju na detalje i odgovarajući alat, svako kod kuće može ispeći biftek koji će biti mekan, sočan i pečen do savršenstva – bez diploma iz fizike, ali uz primjenu malo nauke.
