Mnogi ljubitelji domaće zimnice susreću se s problemom pojave buđi u teglama džema, a mišljenja o tome kako postupiti variraju. Dok neki jednostavno uklone buđ i nastave konzumaciju, stručnjaci upozoravaju da to nije uvijek bezbjedno.
Buđ se najčešće razvija na vlažnim i hranljivim površinama poput hljeba, sira i džemova, a njeno prisustvo nije samo estetski problem – može ukazivati na toksine koji su štetni po zdravlje. Iako se buđ koristi u proizvodnji određenih sireva poput kamambera i rokfora, ili u nekim mesnim proizvodima, na hrani gdje joj nije mjesto dovodi do kvarenja i potencijalne opasnosti.
Razmnožava se sporama koje se šire vazduhom, a vidljiv je samo mali dio buđi, dok često prodire duboko u namirnicu. Neki tipovi mogu proizvoditi toksine, pa čak i kancerogene supstance, zbog čega stručnjaci savjetuju maksimalnu opreznost.
Posebno su rizične vlažne i mekane namirnice, kao što su kompoti, mekano voće, povrće, hljeb, rendani sir ili orašasti plodovi – kod ovih proizvoda buđ znači da ih treba odmah baciti. Kod džemova situacija je nešto povoljnija: oni s više od 60 posto šećera mogu se spasiti uklanjanjem sloja buđi zajedno s debelim slojem voća, dok džemovi s manje šećera ili zaslađivača moraju ići u smeće.
Stručnjaci upozoravaju da čak i nakon uklanjanja buđi spore mogu ostati na gornjem dijelu tegle ili poklopcu, pa je preporučena dodatna opreznost. Važno je i napomenuti da namirnice ne treba automatski bacati nakon isteka roka trajanja – pregled i miris često mogu odrediti da li su još bezbjedne za konzumaciju, što pomaže u smanjenju otpada i očuvanju zimnice.
