Sezona na hrvatskom Jadranu i ove godine donijela je veliku potražnju za radnicima u ugostiteljstvu, a zajedno s njom rastu i plate konobara i kuhara. Zbog hroničnog nedostatka domaće radne snage poslodavci nude sve bolje uslove rada, uključujući besplatan smještaj, obroke, plaćen prevoz i različite bonuse, kako bi privukli i zadržali zaposlenike.
Prema podacima hrvatskih institucija za zapošljavanje, među najtraženijim zanimanjima i dalje su konobari, kuhari te njihovi pomoćnici. Istovremeno, upravo su ta zanimanja među najčešćima za koja se izdaju dozvole za zapošljavanje stranih radnika, što potvrđuje da domaće tržište rada ne može zadovoljiti potrebe turističke sezone.
Plate rastu iz godine u godinu
Prosječne bruto plate za konobare i kuhare u Hrvatskoj kreću se između 1.160 i 1.360 eura, pri čemu kuhari u pravilu ostvaruju nešto veća primanja. Međutim, stvarne zarade tokom turističke sezone često su znatno više od zvaničnih prosjeka.
U praksi, konobari tokom ljetnih mjeseci najčešće zarađuju između 1.100 i 1.800 eura, a uz bakšiš njihova ukupna mjesečna primanja nerijetko prelaze 2.000 eura, posebno u restoranima i hotelima na atraktivnim turističkim destinacijama.
Kuhari ostvaruju još veće prihode. Njihove plate uglavnom se kreću između 1.300 i 2.200 eura, dok iskusni chefovi i voditelji kuhinja mogu zaraditi i više, naročito u hotelima više kategorije i renomiranim restoranima.
Šta poslodavci nude uz platu?
Kako bi ostali konkurentni na tržištu rada, brojni poslodavci radnicima nude dodatne pogodnosti koje značajno povećavaju vrijednost zaposlenja.
Najčešće pogodnosti uključuju:
besplatan ili subvencioniran smještaj,
plaćene putne troškove,
osiguranu prehranu tokom rada,
radnu odjeću,
stimulacije za ostvarene rezultate,
dodatke za rad nedjeljom i praznicima,
bonuse za lojalnost koji mogu iznositi od 200 do 600 eura po sezoni.
Kod pojedinih poslodavaca rad nedjeljom i praznicima dodatno se plaća 50 posto više od redovne satnice, dok bakšiš u prometnijim objektima predstavlja značajan dio ukupnih mjesečnih prihoda.
Na moru veće zarade nego u unutrašnjosti
Iako su plate u većim gradovima poput Zagreba posljednjih godina značajno porasle, sezonski rad na Jadranu i dalje donosi veća primanja zahvaljujući velikom broju turista i intenzivnijem obimu posla.
Na obali kuhari najčešće zarađuju između 1.400 i 2.000 eura, uz mogućnost dodatnih stimulacija i udjela u bakšišu, dok se plate konobara uglavnom kreću od 1.100 do 1.500 eura, ne računajući napojnice koje tokom vrhunca sezone mogu značajno povećati ukupnu zaradu.
Kako se ove plate porede s hrvatskim prosjekom?
Prema posljednjim podacima Državnog zavoda za statistiku Hrvatske, prosječna neto plata za april 2026. godine iznosila je 1.552 eura, dok je medijalna neto plata bila 1.319 eura.
To znači da se primanja većine konobara kreću oko državnog prosjeka ili nešto ispod njega, dok iskusni kuhari tokom turističke sezone često ostvaruju zarade koje premašuju prosječnu hrvatsku platu.
Visoka zarada dolazi uz veliki tempo rada
Iako sezonski posao može donijeti značajnu zaradu u relativno kratkom periodu, riječ je o izuzetno zahtjevnom poslu. Tokom ljetnih mjeseci radnici često rade deset i više sati dnevno, uz mali broj slobodnih dana, rad vikendima i praznicima te veliki fizički i psihički napor.
Zbog toga stručnjaci upozoravaju da visoke sezonske plate ne predstavljaju nužno i visoka godišnja primanja. Većina povećanih zarada ostvaruje se tokom četiri do pet mjeseci turističke sezone, dok su primanja u ostatku godine znatno niža.
Nedostatak radnika i dalje najveći izazov
Unatoč rastu plata, hrvatski ugostiteljski sektor i dalje se suočava s ozbiljnim nedostatkom radne snage. Poslodavci sve više zapošljavaju radnike iz Nepala, Filipina, Indije, Bosne i Hercegovine, Srbije i drugih zemalja, koji posljednjih godina čine važan dio radne snage u hotelima, restoranima i kafićima.
Kako turistički promet iz godine u godinu raste, očekuje se da će pritisak na tržište rada ostati visok, što bi moglo dovesti do daljnjeg rasta plata i poboljšanja uslova rada u ugostiteljstvu.
Za mnoge sezonske radnike upravo nekoliko ljetnih mjeseci predstavlja priliku da ostvare zaradu koju bi u drugim djelatnostima teško mogli ostvariti tokom cijele godine, ali takva primanja dolaze uz izuzetno intenzivan tempo rada i velike profesionalne zahtjeve.
