Pročišćeni paradajz u kartonskim kutijama ili kartonima jedan je od najčešćih sastojaka u kuhinjama - koristi se za umake, supe, variva i pizzu.
Međutim, mnogi se pitaju da li takvi proizvodi sadrže konzervanse i da li je hrana iz kartonskih kutija zapravo manje zdrava od svježih ili domaćih alternativa.
Ima li konzervansa u pireu od paradajza iz kartonske kutije?
U većini slučajeva - ne. Paradajz pire koji dolazi u kartonskoj kutiji obično sadrži samo paradajz i eventualno malo soli. Dug rok trajanja ne dolazi od hemijskih konzervansa, već od načina na koji je prerađen i pakovan.
Proces ide otprilike ovako: svježi paradajz se pere, melje i kratko termički obrađuje (pasterizira) kako bi se ubile bakterije i mikroorganizmi. Proizvod se zatim puni u sterilnu, hermetički zatvorenu ambalažu, što sprječava kvarenje. Ova metoda omogućava da proizvod traje mjesecima, a ponekad i više od godinu dana.
Tetrapak ambalaža dodatno pomaže jer se sastoji od nekoliko slojeva - kartona, plastike i tankog sloja aluminija - koji štite sadržaj od svjetlosti, zraka i vlage. To su faktori koji najčešće uzrokuju kvarenje hrane.
Je li pire od paradajza iz kartonske kutije loš izbor?
Za većinu jela, konzervirani paradajz nije loš izbor i često je praktična alternativa svježem paradajzu, posebno van sezone. Paradajz koji se koristi za preradu obično se bere kada je potpuno zreo, što znači da može imati dobar okus i visok sadržaj hranjivih tvari.
Zanimljivo je da se dostupnost likopena, snažnog antioksidansa koji daje paradajzu crvenu boju, povećava tokom termičke obrade. Kao rezultat toga, proizvodi od paradajza poput koncentrata paradajza, pirea od paradajza ili sosa ponekad mogu sadržavati čak i više dostupnog likopena od svježeg paradajza.
Naravno, kvalitet se može razlikovati od proizvođača do proizvođača. Neki proizvodi mogu sadržavati aditive poput soli, šećera ili začina, tako da je uvijek dobra ideja pročitati etiketu. Najkvalitetnije sorte obično imaju vrlo kratak popis sastojaka - samo rajčice.
Dug rok trajanja koncentrata paradajza u tetrapaku ne dolazi od konzervansa, već od pasterizacije i sterilnog pakovanja. Ako proizvod sadrži samo paradajz ili paradajz i malo soli, to je sasvim prihvatljiva namirnica za svakodnevno kuhanje. Iako svježi paradajz ima svoje mjesto u kuhanju, proizvodi u tetrapakovima su često praktično i nutritivno ispravno rješenje, posebno kada paradajz nije u sezoni.
