Domaći sladoled od 6 jaja daje dva sloja i kremu koja se ne kristališe. Umutite bjelanca odvojeno i stavite u zamrzivač preko noći.
Šest jaja, jedna posuda i nijedan aparat, a dobijate sladoled koji je kremastiji od pola onoga što kupujete u kutiji. Domaći sladoled od 6 jaja ne pravi grešku koja muči većinu vas: ne hvata one ledene kristale po kojima se kupovni sladoled odmah prepozna.
Tajna nije u skupoj pavlaci. Tajna je u tome što bjelanca i žumanca mutite odvojeno, pa ih u kalup pakujete u dva posebna, nježna sloja.
Zašto baš odvojena bjelanca, a ne sve zajedno
Kad sve sastojke ubacite u jednu posudu, voda iz smjese se u zamrzivaču pretvori u sitne kristale. Pjenasta belanca to sprečavaju.
Vazduh koji ste umutili u čvrst šam ostaje zarobljen i drži masu mekanom čak i poslije osam sati na minus 18 stepeni.
Žumanca daju boju i bogatstvo, bjelanca daju vazdušastost. Tako u jednoj posudi dobijate dva sloja koji se i izgledom i ukusom razlikuju.
Sastojci za starinski domaći sladoled
6 jaja
150 do 200 g šećera,
po ukusu1 kesica vanilin šećera
500 ml slatke pavlake za šlag
prstohvat soli
100 g čokolade, sjeckane ili u komadićima
50 g oraha, lješnika ili badema,
po izboru opciono: grožđice, brusnice ili kandirano voće
Priprema kremaste baze korak po korak
Umutite žumanca sa polovinom šećera i vanilin šećerom dok ne posvetle i ne postanu penasta, traje to oko pet minuta.
U drugoj posudi slatku pavlaku istucite u čvrst šlag. Lagano sjedinite šlag sa žumancima, špatulom odozdo nagore, da ne ispustite vazduh. Tu je tajna kremaste teksture, ne mutilicom nego rukom.
Ubacite deo sjeckane čokolade i orašastih plodova.
Belanca posolite prstohvatom soli i tucite dok ne krenu da hvataju pjenu.
Postepeno dodajte preostali šećer i mutite do čvrstog, sjajnog šama koji se ne pomjera kad okrenete posudu.
Možete umješati još malo čokolade, ali nježno, da pjena ostane živa.
Kako da slojevi ostanu razdvojeni
U kalup prvo sipajte žutu, kremastu masu od žumanaca. Preko nje pažljivo rasporedite bijeli sloj od belanaca, kašikom, bez mješanja.
Po vrhu pospite ostatak čokolade i orašastih plodova. Pokrijte folijom i ostavite u zamrzivaču najmanje šest do osam sati, a najbolje preko noći.
Pre serviranja ga izvadite desetak minuta ranije da se malo opusti. Pročitajte i kako da napravite domaći kapri sladoled kad poželite čokoladnu varijantu.
Zlatno pravilo za savršen rezultat
Najveća tajna ne krije se u zamrzivaču, već u malo strpljenja. Da bi vaš domaći sladoled od 6 jaja bio vazdušast i lagan, ključno je da bjelanca umutite do samog kraja. Šam mora da bude toliko čvrst i stabilan da posudu možete slobodno da okrenete naopako bez straha da će išta ispasti.
To je jedina i nepogrešiva provjera koja vam treba pre nego što sve složite u kalup i obezbjedite sebi najkremastiju domaću poslasticu.
Mogu li bez pavlake za šlag?
Možete sa mliječnom pavlakom za šlag, ali slatka pavlaka daje punije i kremastije slojeve.
Koliko dugo stoji domaći sladoled u zamrzivaču?
U dobro pokrivenoj posudi traje do dvije nedjelje, ali je najbolji prvih nekoliko dana dok je krema najmekša.
