Septembar i oktobar su idealno vrijeme za kiseljenje povrća, ali to ne znači da morate imati podrum pun tegli, veliku količinu povrća i tri dana slobodnog vremena.
Ako ste ljubitelj kiselih krastavaca i nemate volje (ili živaca) za klasične recepte s pasterizacijom i vaganjem do grama, imamo dobre vijesti - postoje brzi i jednostavni načini za kiseljenje povrća kod kuće bez mnogo muke.
Ovo su ideje koje ne zahtijevaju puno pripreme i mogu biti gotove za samo nekoliko sati ili dana. Idealne su za one koji žele nešto domaće i brzo.
Brzo ukiseljeni krastavci, luk ili rotkvice - gotovi za nekoliko sati
Takozvano "brzo kiseljenje" postaje sve popularnije jer ne zahtijeva sterilizaciju niti dugotrajno skladištenje. Sve što trebate učiniti je isjeći povrće, staviti ga u teglu i preliti jednostavnom mješavinom sirćeta, vode, šećera i soli.
Na primjer, za osnovnu tekućinu, pomiješajte:
250 ml vode
250 ml alkoholnog sirćeta
1 supena kašika šećera
1 čajna kašičica soli
Zagrijavajte dok se šećer i sol ne otope, a zatim prelijte preko narezanih krastavaca, rotkvica ili luka u teglama. Pokrijte, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider. Povrće je spremno za jelo za samo nekoliko sati i može se hladiti do dvije sedmice. Po želji dodajte zrna bibera, češnjaka ili mirođije za dodatni okus.
Cijeli recept za brzo zimsko jelo pronađite ovdje.
Kiseli kupus bez ribanja
Ako vam se ne da ribati cijelu glavicu kupusa i gaziti po njoj u kadi, probajte brzu verziju kiselog kupusa u tegli. Kupus narežite na tanke trakice, posolite ga (oko 1 kašika soli na 1 kg kupusa), dobro ga izgnječite rukama da pustite tekućinu, a zatim ga iscijedite u čistu teglu.
Po želji dodajte nekoliko zrna bibera, lovorov list ili malo naribane mrkve za boju i slatkoću. Pokrijte gazom ili poklopcem koji se ne zatvara u potpunosti, stavite teglu na tanjirić (u slučaju da tekućina procuri) i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Kada dobije kiseli miris i okus, čuvajte u hladnjaku i pojedite u narednih deset dana.
Ovi brzi zimski zalogaji su savršeni ako želite nešto domaće, ali ne želite od toga praviti cijeli projekat. Nema pasterizacije, nema sati kuhanja, nema planina jela. Samo svježe povrće, nekoliko osnovnih sastojaka i malo strpljenja. Dovoljno da vas razveseli kiselim zalogajem dok čekate pravu zimu.
