Instant rezanci - kineski rezanci u kartonskim ili plastičnim kutijama, rijetko ko ih je barem jednom probao.
Otvorite poklopac, dodajte kipuću vodu, dodajte začine i za tri minute imate "egzotičan" obrok. Praktično, jeftino, brzo. Ali šta se zapravo krije u ovim praktičnim pakovanjima rezanaca?
Kako funkcionišu instant rezanci?
Instant rezanci su prethodno kuhani i dehidrirani rezanci, obično napravljeni od pšeničnog brašna, vode, soli i palminog ulja. Dehidriraju se prženjem u dubokom ulju ili na vrućem zraku, što im daje karakterističnu teksturu i omogućava im da se brzo "ožive" vrućom vodom.
Pakovanje obično uključuje paketić dehidriranih začina i soli (tzv. "prah"), paketić aromatiziranog ulja ili sosa (sojinog, susamovog ili ljutog), a ponekad i dehidrirano povrće ili proteine (sušena jaja, tofu, meso).
Ovi sastojci daju okus i aromu, često imitirajući popularna kineska ili azijska jela poput "chow mein", "sečuanskih rezanaca" ili "ramena".
Šta se zapravo nalazi u tom "prahu"?
Većina instant "praškova" je kombinacija:
mononatrijum glutamat (MSG) - pojačivač okusa koji stvara takozvani umami efekat,
sol - često vrlo visok sadržaj,
šećer, sušene arome, biljni ekstrakt, dehidrirani soja sos,
začini poput bibera, bijelog luka, đumbira, čilija,
umjetne arome i boje, ovisno o proizvođaču.
Ovaj prah sam po sebi nije "loš", ali je industrijski visoko prerađen, sa malo ili nimalo stvarne nutritivne vrijednosti.
Proces dehidracije
Većina instant rezanaca se ne suši konvencionalnim zračenjem ili sušenjem na niskim temperaturama, već se dehidriraju prženjem u ulju na visokim temperaturama, što je brža i jeftinija metoda. Tokom ovog procesa, rezanci gube vlagu, ali istovremeno apsorbiraju dio ulja, što povećava njihov sadržaj masti. Osim toga, prženje može uzrokovati oksidaciju ulja i stvaranje akrilamida, spoja koji je povezan s potencijalno štetnim efektima ako se konzumira često i u velikim količinama.
Postoje i alternativne metode poput sušenja vrućim zrakom, koje ne uključuju ulje i smatraju se nešto nutritivno povoljnijim, ali su skuplje i rjeđe uobičajene u komercijalnoj proizvodnji.
Jesu li ova jela nezdrava?
Instant (u ovom slučaju "kineska" jela) nisu otrovna niti opasna za povremenu konzumaciju, ali im je nutritivna vrijednost vrlo niska.
Najčešći problemi su:
Ogromne količine soli - često preko 1500 mg po porciji (preko polovine dnevnog unosa).
Zasićene masti - zbog prženja rezanaca i ulja za začinjavanje.
Bez vlakana, vitamina i proteina - kalorije dolaze uglavnom iz "praznih" ugljikohidrata.
Aditivi i dodaci - MSG, konzervansi, umjetne arome i boje
Pogledat ćemo mnogo spominjani mononatrijum glutamat (MSG), koji se nalazi u mnogim prerađenim namirnicama. To je pojačivač okusa koji se često koristi u instant obrocima, supama i grickalicama. Hemijski, to je sol aminokiseline glutamata, koja se prirodno nalazi u namirnicama poput paradajza, sira i gljiva. MSG u hrani pojačava takozvani umami - "peti okus" koji jelima dodaje dubinu i bogatstvo.
Većina naučnih studija pokazuje da je MSG siguran za konzumiranje u normalnim količinama, a Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) postavila je podnošljiv dnevni unos od 30 mg po kilogramu tjelesne težine. Kod osjetljivih osoba, posebno kada se konzumira u velikim količinama, može izazvati prolazne simptome poput glavobolje, crvenila ili znojenja - što je nekada opisano kao "sindrom kineskog restorana". Međutim, ovi efekti nisu potvrđeni kod većine ljudi i javljaju se vrlo rijetko.
Zaključno - budite umjereni
Za osobu u pokretu, studenta pod stresom ili kao "preživljavanje" tokom noćne smjene - mogu biti korisni. Međutim, ako se redovno jedu, mogu doprinijeti problemima poput visokog krvnog pritiska, dehidracije, probavnih poremećaja ili čak neželjenog debljanja ako ih ne prati kvalitetna hrana.
