Iako je brašno termički obrađena namirnica s vrlo niskim sadržajem vlage, nepravilno skladištenje može značajno skratiti njegov rok trajanja i negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.
U prosjeku, bijelo brašno ostaje pogodno za upotrebu u periodu od šest do osam mjeseci nakon datuma navedenog na ambalaži, dok integralno brašno ima kraći rok trajanja i najbolje ga je konzumirati u roku od četiri do šest mjeseci.
Rok trajanja brašna prvenstveno zavisi od njegove vrste. Rafinirano bijelo brašno najduže traje, dok integralno brašno i brašno od orašastih plodova brže gube svježinu. Razlog leži u većem udjelu prirodnih ulja, koja su podložnija kvarenju.
Najpouzdaniji pokazatelj kvalitete brašna je njegov miris.
Najlakši način provjere je mirisom. Ako primijetite neugodan, užeglog ili ustajalog mirisa, brašno se ne smije koristiti, bez obzira na datum naznačen na pakovanju. Promjene boje, pojava grudvica, plijesni ili insekata, uključujući moljce, dodatni su i vrlo jasni znakovi da je brašno izgubilo svoju cjelovitost i da ga treba baciti.
Kako pravilno čuvati brašno
Da bi se izbjeglo kvarenje, preporučuje se čuvanje brašna na suhom i tamnom mjestu, dalje od izvora toplote i direktne sunčeve svjetlosti. Umjesto papirne ambalaže, poželjno je koristiti hermetički zatvorene posude koje smanjuju rizik od prodiranja vlage i pojave insekata. Za dodatnu sigurnost, brašno se može čuvati i u frižideru.
Iako brašno kojem je istekao rok trajanja ponekad može ostati upotrebljivo, pod uslovom da je pravilno skladišteno, stručnjaci naglašavaju važnost oslanjanja na vlastita čula. Ako postoji i najmanja sumnja u autentičnost proizvoda, najsigurnije ga je ne koristiti.
