Čokolada bi uskoro mogla dobiti sasvim nove arome zahvaljujući otkriću naučnika koji su identifikovali ključne mikroorganizme uključene u fermentaciju kakaa.
Kombinacijom genetskog sekvenciranja i analize fermentacije, istraživači su izdvojili devet mikroba odgovornih za proizvodnju nota cvijeća, voća i citrusa, uz smanjenu gorčinu i oporost. Rezultat je kakao bogatog, prepoznatljivog ukusa, ali s novim aromatičnim dimenzijama.
“Ovo je tajni sos”, poručio je vođa tima Solt, dodajući da bi otkriće moglo pomoći proizvođačima da podstaknu razvoj željenih aroma i smanje troškove proizvodnje. Osim unapređenja kvaliteta, otvara se i mogućnost kreiranja potpuno novih ukusa čokolade koji do sada nisu postojali.
