Realistični kolači koji izgledaju kao voće su u posljednje vrijeme iznimno popularni na društvenim mrežama. Isprobajte recept koji će oduševiti vaše ukućane.
Food blogerica je na TikToku objavila recept za realističnu narandžu. Koristite silikonski kalup u obliku kugle za osam porcija (ukupno 960 mililitara, odnosno 120 mililitara po kugli).
Potrebni sastojci za mousse
140 grama bijele čokolade, sitno sjeckane
300 grama vrhnja (vrućeg)
300 grama vrhnja (hladnog)
Tri lista želatine
korice dvije narandže i jednog limuna
Prstohvat soli
Vanilija i aroma citrusa po želji
Priprema moussea
Hidrirajte želatin: želatin + hladna voda, kuhajte 10 minuta. U vrhnje (300 grama) dodajte koricu narandže i limuna. Zagrijte skoro do ključanja, skinite s vatre, poklopite i ostavite pet minuta da se infuzira.
Procijedite koricu i prelijte preko sjeckane bijele čokolade. Sačekajte jednu minutu pa izmiksajte kratko štapnim mikserom. Dodajte ocijeđenu želatin i ponovo izblendajte na nekoliko sekundi.
Ulijte 300 grama hladnog vrhnja i ponovo miksajte štapnim mikserom. Pokrijte kontakt folijom i ostavite u frižideru minimalno šest sati. Zatim ohlađenu kremu miksajte na srednjoj brzini do polučvrstog. Pazite da ne premutite. Koristite odmah za punjenje kalupa.
Potrebni sastojci za punjenje/sredinu narandže
Po mogućnosti koristite bio narandže ili one s jestivom korom.
120 grama soka od narandže
Korica jedne narandže (naribane)
60 grama šećera
Jedna kašika limunovog soka
Jedna kašika filetirane svježe narandže, sitno nasjeckane (ocijeđene)
Prstohvat soli
1 list želatine
Priprema punjenja
Želatin potopite u hladnu vodu i ostavite 10 minuta. U malu šerpu dodajte sok od narandže, šećer, narandžinu koricu i prstohvat soli. Zagrijte na srednje laganoj vatri i kuhajte pet minuta da se lagano reducira i pojača aroma. Sklonite s vatre i sačekajte pet minuta da se prohladi, dodajte ocijeđen list želatina i promiješajte da se potpuno rastopi, umiješajte limunov sok, po želji dodajte malo vanilije, sitno sjeckanu svježu narandžu i sjeckanu mentu.
Sipajte u male kalupe za insert i zamrznite minimalno šest sati. Trebat će vam 16 polukugli koje ćete poslije spojiti u osam kugli kao na videu. Na vrh po želji stavite mali keks, oreo ili brownie. Bitno je da je tanko i da paše u otvor kalupa.
Potrebni sastojci za hrskavu glazuru200 grama bijele čokolade100 grama kakao maslacaUljna/prah boja za čokoladu u narandžastoj nijansi. Boj a moroa biti topiva u masti.
Priprema glazure
Sitno isjeckati bijelu čokoladu i kakao maslac. Otopiti zajedno u mikrovalnoj ili na pari do 45 – 45 stepeni Celzijusa, miješajući povremeno. Dodajte boju pa izblendajte štapnim mikserom 30 sekundi da se potpuno emulgira i ujednači. Ohladite glazuru na 33 – 35 stepeni Celzijusa. Ulijte glazuru u visoku, usku teglu ili čašu. Dok su narandže potpuno smrznute (idealno na -18 stepeni Celzijusa), uranjati jednu po jednu do vrha i odmah vaditi.
Glazirati po dvije narandže dok su ostale u zamrzivaču. Ukoliko se glazura previše ohladi, blago je zagrijte opet do 35 stepeni Celzijusa. Ostaviti jednu minutu da se glazura stegne i osuši.
Peteljku stavljate tako što ćete zagrijati vrh metalne kašike ili noža u vrućoj vodi, obrišite od vode i kratko prislonite na vrh narandže da se napravi rupica za peteljku. Nakon toga ih ostaviti dva – tri sata u frižider da se postepeno odmrznu. Najbolje ih je pojesti u najkraćem roku, najduže 24 do 48 sati nakon odmrzavanja.
