Kuhanje turske kafe, odnosno domaće kafe, nije složen proces, ali bezobzira na to, u razičitim dijelovima Balkana i Istoka, različito se priprema i konačni rezultat nije uvijek isti. Štaviše, ne zna svako da spremi dobru tursku kafu.
Postupak koji većina nas primjenjuje izgleda ovako: sipamo hladnu vodu u džezvu, odmah dodamo šećer ako pijemo slatku, sačekamo da provri, sklonimo sa vatre, dodamo kafu (na jednu šoljicu kafe ide jedna veća kašičica kafe), vratimo na vatru da proključa i to je to.
Drugi način je da se, nakon što voda proključa, odlije manja količina vode, doda se kafa, vrati se da proključa, pa kad se to desi, sipa se ostatak vode.
Koja kafa je zdravija – instant ili turska?
Kuhar iz 1967. godine otkriva ključnu razliku između domaće i turske kafe.
Ipak, tradicionalni metod je dosta drugačiji – mljevena kafa i šećer se stavljaju na dno suhe džezve, a onda se na to naliva voda i stavlja se na vatru da sve proključa. Kad baci ključ i pojavi se pjena, džezva se sklanja sa vatre i stavlja se sa strane da pena malo splasne. Onda se ponovo vraća na vatru da se sačeka novi ključ.
Ipak, na društvenim mrežama je viralan snimak koji pokazuje koji je najbolji način za pripremu domaće kafe. Naime, originalno se ovaj napitak spremao u vrućem pijesku koji je odličan izvor toplote jer ravnomjerno zagrijeva cijelu džezvu. Kad se digne pjena, dio kafe se odlije u šolju, onda se vraća na vatru za novi ključ, pa se opet odlije i sve tako dok ne napunite šolju.
Kažu da ukus ovako pripremljene kafe ne može da se poredi sa onim što pijemo u kafićima.
